RECETAS
Receta de mapo tofu
- 450 gr de tofu blando
- 120 gr de carne picada de cerdo
- ½ litro de caldo de pollo
- 8 chiles secos
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1½ cucharadas de jengibre fresco picado
- 1½ cucharadas de pasta doubanjiang
- 1½ cucharadas de azúcar
- 1½ cucharadas de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cebolleta china
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta molida de Sichuan (puedes comprarla aquí)
Comenzamos cortando el tofu en dados de aproximadamente un centímetro y medio, los colocamos en una olla con agua que los cubra, añadimos una cucharada de sal y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, escurrimos el tofu y reservamos.
Calentamos la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego bajo y cuando se derrita, agregamos la parte blanca de la cebolleta previamente picada (la parte verde la guardamos para el final), los chiles secos cortados por la mitad, el jengibre rallado y el ajo en polvo.
Cocinamos durante un minuto removiendo de vez en cuando y añadimos la carne picada, subimos la intensidad del fuego a medio y cocinamos hasta que la carne comience a dorarse. Apartamos la carne picada a un lado de la sartén y agregamos la pasta doubanjiang, sofreímos durante un minuto y vertemos la salsa de soja, el vino de arroz y cocinamos durante 30 segundos más.
Incorporamos el azúcar, la mitad de la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca, el caldo de pollo y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.
Añadimos los trozos de tofu y cocinamos durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando con cuidado para evitar que el tofu se rompa.
Mientras tanto, disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua fría y añadimos a la sartén removiendo suavemente hasta que espese.
Espolvoreamos con la pimienta de Sichuan restante y la parte verde de la cebolleta previamente troceada y ya tendremos listo nuestro mapo tofu chino para servir y degustar.
Comenzamos cortando el tofu en dados de aproximadamente un centímetro y medio, los colocamos en una olla con agua que los cubra, añadimos una cucharada de sal y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, escurrimos el tofu y reservamos.
Calentamos la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego bajo y cuando se derrita, agregamos la parte blanca de la cebolleta previamente picada (la parte verde la guardamos para el final), los chiles secos cortados por la mitad, el jengibre rallado y el ajo en polvo.
Cocinamos durante un minuto removiendo de vez en cuando y añadimos la carne picada, subimos la intensidad del fuego a medio y cocinamos hasta que la carne comience a dorarse. Apartamos la carne picada a un lado de la sartén y agregamos la pasta doubanjiang, sofreímos durante un minuto y vertemos la salsa de soja, el vino de arroz y cocinamos durante 30 segundos más.
Incorporamos el azúcar, la mitad de la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca, el caldo de pollo y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.
Añadimos los trozos de tofu y cocinamos durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando con cuidado para evitar que el tofu se rompa.
Mientras tanto, disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua fría y añadimos a la sartén removiendo suavemente hasta que espese.
Espolvoreamos con la pimienta de Sichuan restante y la parte verde de la cebolleta previamente troceada y ya tendremos listo nuestro mapo tofu chino para servir y degustar.
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